我们不射箭不骑马,但能把奶制品做出花儿!

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作为一只纯种的内蒙古长大的蒙古族,从小到大总要接管同伙们的魂魄拷问三连:你们住在蒙古包里吗?你们上学骑马么?你们高考考射箭么?

(本文来自www.svfjfz.com.cn)


而我的回覆从“不是的,我们住在城市里啊,我们上学骑自行车啊”,逐渐成长到了如今,“对对对,我们送快递的都骑马!我高考那天拉肚子了,差两环我就上北大了你说说!”
 

(自媒体www.svfjfz.com.cn)


(原创文章www.svfjfz.com.cn)

横竖我们辛劳注释五六年,一场春晚回到解放前。

《2016年央视春节联欢晚会》

 
今天蒙古族妹子来给人人说说,我们那儿最让人流连忘返的才不是这些个!而是美食!美食啊!!!
 

01

 内蒙饮食文化 

/ 红食+白食 /


蒙古族传统的美食分为红食白食两大类,红食就是肉类食品,蒙语叫乌兰伊德。狩猎来的平日是黄羊、野兔、鹿之类的,家养的一样就是牛羊,马肉吃的少一些,在蒙古族的崇奉中马是对照尊贵的动物,所以只有祭奠的时候才吃。服法分为烤和煮,像你们都知道的烤全羊烤羊腿手把肉啥的,感乐趣的拜见文章《套马的汉子你爱吃什么?原汁原味的内蒙古美食来了!》,这篇就不赘述了!


手把肉 | image.so.com
 
白食也就是奶成品,蒙语叫查干伊德。蒙古族吃饭的节奏,根基从早上起头就是奶,一天三顿都是奶!还有多少同伙问我这么白是不是喝奶喝太多了,还有问是不是用奶洗澡的…并不是!也没紧要!但的确喝奶喝得多!


奶茶泡果子、炒米和奶皮子
 
除了人人都喝的牛奶,还有羊奶、马奶、鹿奶、骆驼奶…不外这些做成饮品来喝的照样比牛奶少,多数是建造成奶成品。说到内蒙的奶成品,心灵手巧有聪明的蒙古族人民真是完成了奶的一百种服法
 

02

 奶的一百种服法 

/ 奶豆腐奶皮子奶嚼口不是一种器材! /


估量在人人的印象中,那些方的扁的圆的酸的甜的咸的蒙古族奶成品统称为——奶酪!正宗蒙古族敷陈你,不是如许的,它们并不都是奶酪,并且每一种都有本身的名字
 
  • 奶豆腐

奶豆腐,蒙语叫“胡日达”,是牧民中最受迎接的食物。固然叫豆腐,然则和豆腐一点儿关系也没有,只是形似!口味有的微酸,有的微甜,乳香浓烈,牧民们经常放在奶茶里煮着吃,或许当成零食沾糖吃,若是要出远门,奶豆腐也是很好的干粮,轻易携带,既解渴又果腹。

奶豆腐 | lssp.com
 
平日的建造方式是将脱脂酸奶用笊篱捞出凝聚部门,放在锅里熬,随煮随搅,除去水分。呈粘着状时就能够做成各类外形的豆腐块,放在阳光下晒干即可。在牧民的络续试探下,建造方式逐渐改变成,将沥干加热的酸奶包在布内,用石头或木板压制,使用的对象也酿成了分歧外形的模型,每个模型下还刻有林林总总的斑纹,建造出的奶豆腐比之前细腻多了。

奶豆腐 | gxcoldfood.com
 
跟着内蒙古菜和东北菜的融合,拔丝奶豆腐闪亮登场!光彩金黄,奶味香甜,白叟小孩都爱吃,已经酿成了宴席上的一道名菜!

拔丝奶豆腐 | 豆果美食网网友fanjingbo


  • 奶嚼口

奶嚼口这种食物,估量大多数人都没吃过,但只要吃过,绝对是一回上头,两回深爱!奶嚼口蒙语称“朱和”,做法是将刚挤出的生牛奶倒入洗净的容器,夏日放在阴凉处,,冬季放在暖炕上,过一段时间发酵凝聚。凝聚乳分上下两层,上层的乳油就是奶嚼口了。从成分和质地上来说,更像是工业化生产中的稀奶油。

奶嚼口 | grassland.china.com.cn
 
最让人流连忘返的服法,要搭配奶嚼口的官方CP—炒米!把黄灿灿的炒米撒在乳香四溢的奶嚼口上,再洒一点糖,搅拌平均。炒米的香气夹杂着奶嚼口的丝滑乳香,的确是让人无法自拔!还有什么甜品比这更!好!吃!

炒米拌奶嚼口 | grassland.china.com.cn
 
  • 奶皮子

奶皮子,蒙语称乌如木。顾名思义,就是平时煮牛奶时上面那一层薄薄的奶皮!当一大锅的鲜羊(牛)乳煮熟后,外观凝聚成一层像蜡膜一样的脂肪,用筷子挑起来后放在干燥凉快的处所晾干,做成的食物就是奶皮子。

奶皮子 | 微博网友樱美桃子
 
奶皮子香甜可口,因为油性大也便于保留,是蒙古族孩子最喜欢的小零食,拌炒米或许干吃都好吃!
 
  • 奶酪

蒙古奶酪,俗称“酪蛋子”。将星散出油脂的酸奶经微火煮熬后装入布袋,挤出酸水,碎块晾干后即为奶酪!和常见的国外奶酪分歧,内蒙奶酪质硬,味道酸甜。陈旧的游牧民族也总会内行囊中放几块奶酪,轻易随时解渴果腹!

蒙古奶酪
 
不外比拟如今做成零食的改良版蒙古奶酪,真正的家庭版奶酪硬多了!头回吃的小伙伴,小心牙!

蒙古奶酪 | nmg.sina.com.cn

 
  • 酥油

固然提到酥油人人会先想到藏区美食,然则作为奶成品的副产物,我们蒙古族人民也是很常吃酥油滴!酥油分为黄油和白油两种,在鲜奶发酵成酸奶的过程中络续搅拌,星散出糊状的白酥油。将白酥油倒入锅中慢火熬,水份蒸发后光彩呈微黄时就是黄酥油。

酥油 | k.sina.com.cn
 
蒙古族平日吃酥油的法子照样和奶嚼口、炒米、糖搅拌在一路,做成小甜品。熬制过的酥油味道醇香,奶味加倍浓烈。
 
  • 马奶酒

马奶酒,蒙语称阿日里。从元朝起头,一向是蒙古族最主要的饮料,被称为元玉浆或紫玉浆。元朝宫廷和蒙古诸王都配有专门酿造马奶酒的人,所制的马奶酒除了自饮之外,还会用来举办宴会、款待客人、犒赏臣属和祭奠。

马奶酒 | http://nmg.sina.com.cn/

 
现在的马奶酒仍然深受蒙古族人民的喜爱,好客的蒙古族都邑给远道而来的客人献上哈达和马奶酒,唱起祝酒歌!这里要提醒人人,此时必然要双手接下酒杯!蒙古族不喜欢强逼客人喝酒,酒量欠好的人能够轻抿一口,然后把酒杯递回给主人,然则弗成以不接酒杯或许推拒,会被认为不尊敬主人,不肯坦诚相待!

马奶酒 | http://nmg.sina.com.cn/
 
  • 奶茶

蒙古奶茶跟如今风行的奶茶最大的区别就是!他是咸的!好多人第一回喝都接管不了,然则从小喝咸奶茶喝到大的我感觉,各类加料的甜奶茶才是妖艳贱货~

蒙古奶茶

 
茶用青砖茶或黑砖茶,先把砖茶打坏,烧水至刚沸腾时到场打坏的砖茶。当水再次沸腾之后掺入牛奶,稍加搅动,再加适量盐巴。牧民们一日三餐都是奶茶,天天早晨,家里的妈妈都邑先煮一锅咸奶茶,供全家人喝上一天!
 

03

 早餐得这么吃! 

/ 一碗锅茶神清气爽 /


要说蒙古族早餐吃啥,当然不是只熬一锅奶茶!内蒙前人的早餐叫“锅茶”,锅里除了奶,还会到场十足的料!牛肉干、黄油、奶豆腐、奶嚼口、奶皮子、炒米,边煮边吃。再配上蒙古果子、手把肉、羊盘肠和鸡蛋就更正宗了!保你吃完一天神清气爽~

锅茶 | 微博网友皮卡了个球球
 
对内蒙前人来说,喝奶茶似乎已经不只是一种饮食文化,而是一种感情上的牵绊。看完这些你想不想也到热情的草原人民家里做客,空阔的大草原迎接您!然则!我们真的不住蒙古包!啊!!

参考文献:


[1]石旭. 处所性常识视野下蒙古族奶成品传统建造工艺研究[D].内蒙古大学,2016.
[2]任玉凤,段学敏.消费文化下内蒙古奶成品传统建造手艺的嬗变[J].长沙理工大学学报(社会科学版),2013,28(01):120-123.

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所长感觉交友几个内蒙古的同伙是很有需要滴!

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