这家超高龄的暖心餐厅,主厨都是留守老人,93岁爷爷的菜吃哭年轻人…

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本文转载自公家号:一条(ID:yitiaotv),自述:Cherry   编纂:白汶平 (原创文章www.svfjfz.com.cn)


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希望着希望着,小长假终于来了!此时此刻人人是不是都在奔赴家乡或许观光目的地的路上了?


花吃姐姐原本也有出游的筹算,但前两天麻麻的一通德律却让我武断决意:买票回家陪爸妈!


她说:“女儿,放假回来不?你爸前几天就嚷嚷着要给你做你最爱吃的辣子鸡,肉都买好啦!”,只这一句,眼角瞬间泛起了泪花...



是啊,老爸老妈做的菜有泰半年没有吃到了吧,说来还真是驰念呢!然,再贵的餐厅也终归抵不外家里的味道...


而聊到这个,花吃姐姐瞬间想到了前不久听到的一个故事,那是一家举世无双的暖心餐厅,店里的主厨都是些退休的留守白叟,白叟们大多不是专业的厨师,但可贵的是,他们做出的饭菜都带着家里的温存~



据说,店里最年长的老爷爷本年已经93岁了,他的一手佳肴愣是吃哭了在外打拼的年青年头人。


假期的第一天,就让我们一路听听这个暖心的故事吧,后背几天的菜谱、美食你们也要记得存眷哦!


台湾台北市有一家私房餐馆叫“食忆”,一周只开3天,店里没菜单、没招牌菜、没固定主厨,但每次营业都座无虚席,生意好得不得了。



本来餐厅共有20位主厨,满是退休长辈,平均岁数70岁,最老的是一位93岁爷爷。因为孩子都离家自组家庭,他们再也不需要做满满一桌菜,好手艺就如许被闲置。



93岁主厨刘爷爷


直到餐馆的老板,找他们来做饭:绍兴醉鸡、粉蒸猪肉、红烧狮子头……


长辈主厨把传家私房菜端上桌,,这些皮相餐厅吃不到的家的味道,甚至吃哭了在外打拼的年青年头人。长辈们说,“来吃饭的年青年头人就像我的孩子一般,进展他们吃了我的菜,也能偶然回本身家吃顿饭”。



餐厅的老板Cherry,本年33岁。找退休的长辈当主厨,把他们拿手的家常菜端上桌,和客人一路交流,营造出一个热热闹闹回家吃饭的感受,这就是她开这家店的初志。




每一场餐会,Cherry都邑放置3位长辈主厨,因为她进展长辈们来到这里,不只是做菜给人吃,还能够和同龄人交流,一次放置3位,他们就能够互相商议菜色、口味、聊聊各自的履历和故事。



王妈妈,她是屏东人嫁来北部,老公本籍是山东,所以她后来本身研究做眷村菜。


王妈妈个性开畅热心,横竖有人需要帮助她就直接出手,肚子饿她就做满满一桌好料知足你。她的座右铭是:能解决的不消担心,不克解决的担心也没用。


王妈妈稀奇会做红烧狮子头,口感扎实有嚼劲,并且她在里面加了粉丝、爆薏仁,就是用爆米花的手法去爆薏仁,整个狮子头吃起来就会很有条理、很雄厚。


特制狮子头


彭阿姨,独身、没娶亲、没小孩。她是餐厅最早的几位主厨之一,年青年头时是管帐,时髦的上班族。


彭阿姨本籍湖北,从小跟家里人学做菜,因为她是老幺,所以负责给全家做饭,粉蒸肉、豆腐丸子鸡汤、葱油饼、卤肉饭,都是她的拿手菜,好吃的水平可是让邻人都抢着来外带。


做豆腐丸子鸡汤时,要提前把豆腐的水分沥干,所以两天前就要起头前置功课,彭阿姨的豆腐丸子,根基上只夹杂了一点肉末和粉,最后再用整只鸡去熬汤,味道鲜甜,有保留豆腐的口感。


豆腐丸子鸡汤


Cherry说,彭阿姨对食材的新颖度很要求,她每次都在餐会当天,早上起来擀面皮做葱油饼,因为她想保留葱的口感,若是先擀好放隔夜,葱就不爽脆、欠好吃了。


葱油饼


刘爷爷,1949年来到台湾,以前是空军,个性正派的他年青年头时吃过不少亏,但他不在意,对峙做好本身,“那些偷鸡摸狗的不会有好下场”刘爷爷总这么说。


退伍后,他经心陪着老婆,要把以前的空白补回来,退休后学画画、学摄影,还烧得一手东北辽宁佳肴,刘爷爷招牌的就是克己的酸菜白肉丝。


文武双全的刘爷爷本年93岁了,很将近过94岁生日,他至今对峙每周三下厨给老婆做饭吃。

酸菜白肉丝


一场餐会有8道菜,有汤、有菜、有肉,为了避免长辈做的分量太多会累,会尽量掌握人数,所以每次开放预约30到40人。


因为每位主厨来自分歧的配景,做菜的口味也各有特色,所以他们一小我也许有5道菜,存在餐厅的“菜单资料库”里,餐会起头前一周,人人会和餐会的3位主厨商议菜色,提前一周发布菜单。


Cherry记录下每位主厨的故事,手绘菜单装订成册


做菜之前,长辈们会本身去采买食材,因为他们都有固定购置的肉铺、菜摊,买菜对他们而言也是一种情趣,还能够跟小贩闲话家常。


对照复杂的摒挡,像是狮子头、豆腐丸子鸡汤、需要腌制的菜色,他们就会提前两三天在家先做好半制品,然后连同买好的菜一路带过来。




来的途中,有的长辈住外县市,还要搭火车, 老板其实也会担心他们年数大,舟车劳顿,但后来发现长辈平时时间很充实,慢慢来,其实也还好,他们都很享受这些过程。


长辈做饭时就会互相聊聊现状,客人陆续进来今后,餐厅的老板也会让客人进厨房看长辈做饭。



餐厅自己是预约制,所以会要求客人尽量准时,餐会正式起头Cherry会摇铃铛,跟人人介绍今天做饭的长辈,以及预备的菜单,那他们也会行使出菜的空档跟每一桌顾客聊天。



好多客人来吃饭都说“啊这是我小时候吃过的”、“我妈妈也会做”,餐厅老板就是进展人人来吃饭,就像回到本身家一般轻松,想起谁人熟悉的口味,和那位熟悉的人,透过食物串起年青年头人和白叟之间的交流。




Cherry怙恃在客岁退休,他们身体都很健康,她意识到现代人退休岁数越来越早、寿命越来越长,早的也许50多岁,一样平均也许60到65岁时退休,这时小孩也长大离家,那他们等于面临往后30年的退休生活。


她感觉白叟们不需要再就业,可是退休后必然要谋事情做,有些人会找到第二乐趣,像有些人从小是画画的,然则在工作的时候没法画,退休之后就能够起头持续画。退休之后感觉本身是有效的,这对白叟非常主要。




Cherry很爱吃,也很常听到同伙说本身的妈妈或奶奶做饭很好吃,一家人以前常聚在一路吃饭,很眷念家里长辈做的菜。其实好多跟她同龄的人,大学就在外埠读书、工作也在外埠,生活忙碌得连好好吃顿饭的时间都没有,更别说要回家了。


人人驰念回家吃饭的感受,长辈们也很进展孩子空了能够回来,他们总会兴奋地煮一大桌菜迎接,只可惜跟着孩子大了机会越来越少,如今只剩下两老,长辈们吃得很简洁,好厨艺逐渐没什么施展空间。


“吃饭”不光是填饱肚子,还包含了感情和家的味道,所以她就想,或许能够请这些长辈来做饭给人人吃。



她从2018年3月起头筹备“食忆”,招募长辈到场这个人人庭,一个一个去拜望身边同伙的妈妈,或是怙恃的同伙,找出每小我做菜的特色,说服他们到场,因为这个概念对照新,等于是Cherry找场地、开餐厅,邀请他们来做饭,他们一起头会很诧异,感觉本身做的菜很一样,怎么或者当主厨。



Cherry就会耐烦地跟他们讲,来这边就是一个交流分享,不要有压力,也有此外放置一位厨师,协助长辈去摆盘、做些简洁的调味。究竟这些长辈照样在家做菜做得多,一会儿要做大份量的餐会照样会重要。


她很感激这些长辈的到场,其时连固定的场合都没有,要跟其他餐厅借场地,直到2019年,接下了一栋老洋房,才有了一家真正的餐厅,每个月会办12场餐会,从6位主厨到如今,餐厅已经有20位长辈了。



来这边吃饭的客人,都感觉这里是很温馨的感受,很像回家吃饭。没想抵家常菜、家传菜能够这么好吃。还有一些长辈做的家传菜口味,在皮相的餐厅已经吃不到了。


长辈主厨们也在一次次的餐会交流中,找到乐趣,空的时候也会想说要怎么改善,口味会做得更好,餐会竣事后长辈有时还会偷偷较劲,看桌上谁做的菜被吃得最清洁,真的很可爱。


Cherry想,这个奇特的餐厅会一向开下去,退休不是人生奋斗的终点,而是享乐的起点。



每次餐会她进展双方都有收获,所以还预备了一把钥匙给在座客人,这把钥匙没打过,客人能够归去找锁匠打磨本身家的钥匙,她想用这些家常的食物提醒他们,“再忙,也要记得回家吃饭”




部门素材由嘉宾、食忆供应

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