私房秘方分享 | 咸奶油奥利奥蛋糕卷

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浓浓的巧克力味加上咸甜的奶油味,清爽不腻的稀奇感受,让我这个不爱吃奶油的人也深深喜欢上了它


原创作者  s姐_絮 

食材


鸡蛋5个

玉米油45克

温水50克

奶粉10克

可可粉15克

低筋面粉40克

玉米淀粉5克

盐1克

糖60克

柠檬汁适量

淡奶油260克

奶粉5克

糖粉10克

盐1克

奥利奥饼干屑20克


步伐


1. 星散卵白和蛋黄,容器要确保无油无水,从冰箱掏出的鸡蛋要用纸巾擦干,避免鸡蛋外观水汽混入卵白盆里。

2. 可可粉15克倒入温开水50克,搅拌平均。

3. 再放入奶粉10克、玉米油45克、15g糖,充裕打匀,打至不见油沫星子、糖融化。

4. 到场事先过筛的低粉和玉米淀粉,切拌体式拌匀,不见干粉及颗粒物。

5. 分2次到场蛋黄,每次都切拌加翻拌体式拌匀。

6. 最后的蛋黄面糊是非常细腻,没有颗粒物的。

7. 打发卵白,到场盐及柠檬汁,45克糖分三次到场,打到卵白呈有韧性的长尖弯勾,整个卵白霜细腻有光泽。

8. 适才预备好的蛋黄糊再搅拌几下,经由方才打卵白的时间,蛋黄糊经由静置后会变得加倍细腻柔软。放入1/3卵白。

9. 夹杂手法没有强制,翻拌或切拌体式都能够,拌好的面糊细腻光洁没有颗粒物。

10. 将夹杂好的面糊倒回卵白盆中,持续翻拌夹杂。完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。

11. 将面糊倒入烤盘中,用刮刀稍加刮平整,震模后可再用牙签清一遍小气泡。

12. 放入烤箱烘烤20分钟摆布。(烤箱提前上管125度下管155度钟预热)。

13. 出炉后震一下模并拉住油纸将蛋糕体掏出待凉(稍凉后上面可笼盖一张油纸以免蛋糕外观被风干)。等蛋糕体完全冷却后,将蛋糕翻面并撕掉底部油纸。

14. 淡奶油到场5克全脂奶粉、1克盐及10克糖粉打发到偏硬状况。

15. 放入奥利奥饼干悄,夹杂平均。

16. 将奶油馅抹在蛋糕外观,肇端端稍厚,尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油。

17. 借助擀面杖将蛋糕卷起来,用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟。

18. 制品

19. 制品

20. 制品


 小贴士:

1、可可粉我用的好时,分歧品牌的可可粉以及用量都邑影响颜色。

2、烤箱的温度及烘烤时间,请凭据自家烤箱实际情形作调节。
3、第一次做咸奶油,发现加了1克盐的口感已经有微咸了,正适合我本身的口味。




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